Limetten-Rosmarin-Sorbet

Mein Bruder behauptet ja, dass jede Hipster-Eisdiele in Berlin ein Limetten-Rosmarin-Eis im Angebot hat. Aber warum in die Ferne schweifen? Das muss man auch beim SupperClub in Köln essen. Das Gute liegt manchmal so nah. Man nehme (für mehr als 4 Personen): 300 ml Wasser 8 Bio-Limetten 250 g Zucker Rosmarin Minze Knallbrause 1. Zucker und Wasser rein in nen Topf und erwärmen. Rühren, rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. 2. Zwei Limetten gründlich waschen – man soll jaWeiterlesen

Tintenfisch – Lachs – Fenchel – Estragon – Lakritz

Ich will ja niemanden in die Pfanne hauen, aber der Tintenfisch hats echt verdient! Man nehme (für 4 Personen): Tintenfisch 4 Tintenfischringe Olivenöl Salz, Pfeffer Fenchelpüree 2 Fenchel 1 TL Butter 1 TL Crème fraîche Zitronensaft Salz, Pfeffer, Zucker Lachskugeln 200 g Lachsfilet (ohne Haut) 1 EL Schnittlauch 1 EL Cachaca 1 TL Sojasauce brauner Zucker Limettensaft Salz, Pfeffer Estragonschaum 1 Schalotte 1 Scheibe Knoblauch 100 ml Weißwein 200 ml Gemüsebrühe 5-10 Estragonzweige Sojalecithin Salz, Pfeffer, Zucker Birnenkugeln 1 BirneWeiterlesen

Auster – Blumenkohl – Tomate – Passionsfrucht

Bei dem Gericht bin ich total aus dem Häuschen – naja, aus der Schale… Muschelschale Man nehme (für 4 Personen): Blumenkohlsuppe 1 Blumenkohl 2 Schalotten 1 EL Butter 150 ml Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne Zitronensaft Curry Zucker, Salz, Pfeffer Salsa 2 Tomaten 2 Passionsfrüchte 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 1 Chili Schnittlauch Koriander 1 EL Olivenöl Zucker, Salz, Pfeffer Austern 8 Austern Panko 1 Eiweiß 1 TL Butter Zitronensaft 1 l Sonnenblumenöl 1 Passionsfrucht Koriander 1. WasserWeiterlesen

Himmel un Äd - nur anders

Kölsch trifft Italia. Do saach ich nur: Alaaf und Cincin! (ein kölscher Versuch) Mer nehme (för 4 Personen): Ravioli 200 g Mehl + ein wenig mehr 2 Eier 200 g Flönz (Blutwurst) 1 Schalotte 1 EL Cranberries 1 EL Cashewnüsse evtl. Salz, Pfeffer 1 Forellenfilet (geräuchert) Kürbis 300 g Muskatkürbis 1 EL Butter Zitronensaft Piment d’Esplette Salz, Pfeffer, Zucker Senf 2 EL Senfsaat Calvados Gemüsebrühe Apfelkugeln 2 Äpfel 1 Zweig Thymian Zwiebelringe 2 rote Zwiebeln 1 EL brauner Zucker MuskatschaumWeiterlesen