Schokomousse – Orange – Salzstangen

Die einfachen Dinge, die mich begeistern Wer mich kennt, weiß, dass ich auf viele, viele Komponenten auf dem Teller stehe. Im Frühjahr 2017 war ich in Mailand im kleinen, feinen Restaurant Trippa – ein Schelm, wer böses dabei denkt. Trippa ist das italienische Wort für Pansen. Und an diesem tollen Ort habe ich als Notlösungs-Dessert ein Mousse au Chocolat mit Orangenkompott bestellt. Was soll ich sagen? Es war die himmlischste Notlösung, die ich je auf einem Teller erhalten habe. CremigWeiterlesen

Ente – Birne – Erdnuss

Ich liebe Geflügel zu Weihnachten Im vergangenen Jahr gab’s Gans. Dieses Jahr bringe ich leckere Ente auf den Tisch. Und wenn die Reise beim Zwischengang schon im asiatischen Raum angesiedelt war, so soll es auch beim Hauptgang mit diesem Regionalbezug weiter gehen. Für mich gibt es nämlich eine große (gewürztechnische) Parallele von Weihnachten und Asien… und diese steckt für mich im 5 Spice Pulver. All die Aromen, die in dieser Gewürzmischung stecken und in Asien zur täglichen Küche gehören, werdenWeiterlesen

Rotkohlsalat – Lachsfrühlingsrolle

Den Klassiker neu erleben Ich wollte irgendwas mit Rotkohl machen. Das war der Aufhänger für diesen Gang. Jedoch sollte der Rotkohl nicht pampig, verkocht und altbacken daher kommen, wie ich es aus meiner Kindheit oder aus dem Brauhaus kenne. Kurz nachgedacht (die Idee kam mir übrigens bei knapp 40°C in Portugal am Pool) und schon war klar: Es wird ein Salat – asiatisch inspiriert und lecker. Das Ganze noch um ne Frühlingsrolle und ein paar Dips ergänzt und fertig… EinWeiterlesen