Himmel un Äd – nur anders

Kölsch trifft Italia. Do saach ich nur: Alaaf und Cincin!

(ein kölscher Versuch)

Mer nehme (för 4 Personen):

Ravioli
200 g Mehl + ein wenig mehr
2 Eier
200 g Flönz (Blutwurst)
1 Schalotte
1 EL Cranberries
1 EL Cashewnüsse
evtl. Salz, Pfeffer

1 Forellenfilet (geräuchert)

Kürbis
300 g Muskatkürbis
1 EL Butter
Zitronensaft
Piment d’Esplette
Salz, Pfeffer, Zucker

Senf
2 EL Senfsaat
Calvados
Gemüsebrühe

Apfelkugeln
2 Äpfel
1 Zweig Thymian

Zwiebelringe
2 rote Zwiebeln
1 EL brauner Zucker

Muskatschaum
100 ml Milch
Muskat
Salz, Pfeffer

1. Ruute Öllich (Zwiebeln) pelle, en feine Schieve schnigge, met braunem Zucker bestreuen un 60 Minuten bei 90° C em Backovve trocknen.

2. Leeve Lück, hück maache m’r Ravioli. Mähl und Eier rin en de Schüssel. Foosch knedde bes en drücher Nudelteig entsteht. En Klarsichtfolie wickeln un af domet en d’r Kühlschrank för 30 Minuten. Flönz pelle un en Würfel schnigge. Schalotte pelle un och würfeln. Cashewnüsse und Cranberries jrov (grob) hacke. All Zutaten en ener Pann anschwitzen un en nen Spritzbeutel jevve.

3. Ääpel pelle und met enem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Ren en nen Vakuumbüggel (Beutel), Thymian dozo un vakuumieren. Appel för 60 Minuten af ins Wasserbad (80°C).

4. Mostertkörner beienein met Calvados un Jemösbröh en enem Döppe (Topf) kochen. De Körner müsse vun d’r Flüssigkeit bedeckt sin – norfalls nachgießen. Noh 25 Minuten müssten se klätschich (weich) sie.

5. Kürbis pelle, würfeln un ca. 10-15 Minuten kochen. Kürbis ausdampfen loße. Af en nen Mixbecher, Botter dozo. All foosch pürieren un met Piment d’Esplette, Zitronensaft, Zucker, Salz und Peffer afschmecke un wärmplaatze.

6. Nudelteig rus us däm Kühlschrank und portionsweise dürch de Nudelmaschine drihe. Notfalls met Mähl bestäuben. Flönzmasse portionsweise mittig op de Nudelbahnen jevve. Deich umklappe un faß däue. Dreiecke us d’r Nudelbahnen schnigge un zu Ravioli formen. Ravioli en Salzwasser kochen bes se ahn de Oberfläche steije.

7. Milch erwärmen. Met Salz, Peffer un Muskat peffere un ze Schuum bumse. Forelle bei 70° em Backovve erwärmen.

8. Rauf op d’r Teller: Püree en de Medde, Ravioli dozo. Forelle en kleene Stöcker rieße un anrichten. Appelkugeln dröm eröm, Mostert dozo un met Milchschuum un Öllichringe janeere. Fädich! Jode Appetit